Chateau de Montifaud Clemence VSOP 10 лет
Шато Де Монтифо Клеманс ВСОП
- Алкоголь
- Регион
- Срок выдержки
- Крепость40%
- Наименование
Состав — Смесь спиртов из винограда сортов Уни блан, Фоль Бланш и Коломбар Выдержан 10 лет в дубовых бочках в замке Монтифо.
Согласно официальным документам, хранимым в родовом архиве, семья Валле владеет «Chateau de Montifaud» с середины 18 века. За это время владельцами «Chateau de Montifaud» были: Огюстен Валле, Пьер Валле, Морис Валле, Луи Валле, Мишель Валле и, наконец, Лоран Валле – вступивший во владение в 2001 г. Сегодня семья Валле имеет все преимущества трехвекового опыта. В парадизе(от франц. Paradis- рай) – особый погреб, святая святых любого коньячного дома, содержится более 3000 гектолитров резервного запаса коньяков, хранящихся с 1920 г. Среди них:
ограниченный лот коньяков, полученных в конце XIX-го и начале XX-го в.в. Пьером и Морисом Валле. Самые молодые спирты этого лота датируются 1904 г. Они хранятся в огромных стеклянных емкостях “дам-жаннах” и разливаются в бутылки ручной работы или в графины севрского хрусталя. Одна из бутылок была продана на аукционе Кристи во время Винэкспо-1987 в Бордо.
склад миллезимных коньяков с 1947г, опечатанный Национальным Межпрофессиональным Бюро Коньяка.
коллекция из 7 бутылок коньяка, дистиллированного в 1830 году Пьером и Мишелем Валле.
В «Chateau de Montifaud» исповедуется ремесленный подход к производству коньяка. Все процессы контролируются не компьютерами, а мастерами, которые в буквальном смысле и едят, и спят у аламбика ( медный аппарат для дистилляции) , чтобы во время перегонки не упустить фракцию, содержащую самые «благородные» ароматические соединения.
«Chateau de Montifaud» – элитный коньяк «ручной работы»: ни один из этапов его производства (винификация, дистилляция и выдержка) не является индустриальным.
В «Chateau de Montifaud» стараются получить лучшие коньяки, соблюдая следующие правила: виноград для коньяка – только собственный, полученный с 70 Га угодий замка (2 га Мерло и Каберне для Пино-де-Шарант, 6 га Коломбар, 62 га Уньи-Блан).
Виноградники находятся в самом сердце региона Коньяк, в двух его лучших регионах - Гранд и Птит Шампани, в деревнях Жарнак-Шампань и Анжак-Шампань. Слово «Шампань», повторяющееся в этих названиях, происходит от латинского «Campania», которым древние римляне называли скопление рыхлых известняков, встречаемых только в регионе Коньяк. Эти известковые породы наиболее представлены в Гранд и Птит Шампани, и имеют чистые выходы на поверхность как в местности Жарнак-Шампань, так и в Анжак-Шампани. Наличие «кампаниен» - Кампанского мела - очень важно для качества коньяка и обуславливает репутацию коньяков, производимых в данном регионе: они созревают медленнее, чем в других регионах, но, достигнув зрелого возраста, не имеют себе равных.
Виноградники «Chateau de Montifaud» в Анжаке и Жарнаке очень похожи по составу почв и дают очень близкие по качеству коньяки. Есть незначительная разница в нюансах вкуса :
Гранд-Шампань даёт несколько более фруктовый продукт, с тонами косточковых плодов, особенно для категории «Престиж». Продукты Птит-Шампани чуть более цветочные. Выдержка в «рыжих» (старых, 10-летних) бочках придает Гранд-Шампани чуть больше дуба и тела, в то время как у Птит-Шампани проявляется больше ароматов винограда и липы.
Весь производственный цикл: сбор урожая, превращение его в вино, перегонка вина в спирт, выдержка в дубовых бочках, смешивание спиртов и розлив по бутылкам осуществляется в замке.
Производство вина самого высокого качества (отборные ягоды, быстрое брожение при контролируемой температуре); хранение вина на осадке и медленная перегонка нефильтрованного вина «вручную» под контролем Мишеля Валле. За счет чего происходит насыщение богатыми и сложными ароматами.
Конечно, это очень усложняет сам процесс перегонки, поскольку надо очень тщательно следить за тем, чтобы дрожжевая гуща не пригорела.
За счет использования старых «рыжих» бочек во время выдержки, не акцентируется дубовый (ванильный) характер коньяка. Благодаря этому, во вкусе отсутствует горечь– частый спутник избыточных дубовых танинов, сохраняются цветочные и фруктовые тона.
Сначала спирты помещают ненадолго в новые бочки, затем переливают в старые 3-4-летние, (их называют «рыжие бочки), а потом в 30–40-летние, где коньяк стареет и обогащается за счет собственного испарения. Иногда для производства коньяка самого высокого качества используются бочки, которым более 100 лет при купажировании никогда не смешиваются спирты различных участков.
Для приготовления коньяков Château de Montifaud используются коньяки различных сортов и годов, но все они из одного крю.
Медленное понижение алкогольной крепости во избежание нейтрализации коньяков, вызывающей «мыльный вкус». Во время купажирования коньяк еще очень крепок, и его необходимо редуцировать – понизить градусы. Во всех известных негоциантских коньячных Домах делается это путем однократного разбавления коньячного спирта дистиллированной водой. Такой способ вызывает у коньяка шок и придает ему резкость вкуса, поэтому в «Chateau de Montifaud» поступают иначе. В старые коньячные бочки наливают воду и выдерживают ее там несколько месяцев. За это время вода приобретает насыщенный темно-золотистый цвет и крепость в 20 градусов. Именно этой жидкостью (в Коньяке ее окрестили «слабачок») редуцируются коньяки, причем за один раз ее добавляется ровно столько, чтобы понизить содержание спирта не более чем на 5 градусов алкоголя, что впоследствии обеспечивает особую мягкость вкуса коньяков. Такой способ редуцирования могут позволить себя лишь те коньячные Дома, которые не занимаются производством коньяков в индустриальных масштабах. отсутствие красителей вроде карамели. «Слабачок», о котором подробно говорилось выше, придает коньячному спирту насыщенный натуральный цвет древесины старой бочки. При его использовании отпадает необходимость подкрашивать коньяк карамелью. Поэтому коньяки Château de Montifaud никогда не бывают «карамельного» цвета с характерными вишневыми отблесками, они всегда имеют цвет благородного старого золота.
Коньяки дома Монтифо в 1,5-2 раза старше, чем это требуется по закону, и чем это бывает у больших «индустриальных» домов. Так, например, коньяки категории V.S., срок выдержки которых определен в 2,5 года, выдерживают 4,5 года, а V.S.O.P. – 8–10 лет. Коньяк категории X.O., конечно, можно продавать по цене «лучшего» коньяка уже через 6,5 лет, однако Château de Montifaud сейчас продает коньяк категории Х.О. 1965–1973 годов.
Дом Шато Монтифо полностью контролирует весь процесс производства и продажи продукции, избегая целого ряда наценок, что позволяет продавать коньяки по приемлемым ценам. По этой причине «Château de Montifaud» продает в год не более 200 тысяч бутылок, тогда как объемы продаж больших негоциантских Домов достигают 30 миллионов бутылок. «Château de Montifaud» напрямую дистрибьютирует свои коньяки и избегает рекламы, составляющей до 50% стоимости других коньячных брендов. br />